Go Back
Natisni

Krofi

Recept za kvašene in mastne pustne krofe.

Sestavine

TESTO

  • 500 g moke
  • ščepec soli
  • 250 ml toplega mleka
  • 12 g suhega kvasa
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 x vanilin sladkor
  • 3 x rumenjake
  • rum
  • 50 g masla

NADEV

  • 100 g zamrznjenih malin
  • 1-2 žlici sladkorja
  • 3 žlice maskarpone sira
  • 1,5 žlice pistacijeve namaza

Navodila 

  • Mleko segrejemo in mu dodamo žlico sladkorja ter suhi kvas. Premešamo in počakamo pet minut, da se kvas aktivira. Medtem, ko se kvas aktivira si pripravimo vse ostale sestavine.
  • Rumenjake in sladkor (navadni + vanilin) spenimo. V maso dodamo še rum.
  • V posodo električnega mešalnika dodamo moko in ščepec soli ter premešamo.
  • Vanjo vlijemo spenjena jajca in mešanico kvasa ter mleka. Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo v enotno zmes. Okvirno tri minute.
  • Nato v posodo postopoma dodajamo na koščke narezano maslo sobne temperature. Ko v posodo dodamo zadnji košček masla, povečamo hitrost in gnetemo 10-12 minut.  Testo je pripravljeno, ko je sijoče, mehko in gladko.
  • Stresemo ga pult in iz njega oblikujemo kroglice težke med 60-70g.
  • Kroglice polagamo na pomokan prt. Ko končamo jih pokrijemo, da vzhajajo.
  • Kot že večkrat omenjeno v mojih objavah, je vzhajanje odvisno od temperature prostora. V kolikor je prostor dovolj topel, bodo krofi vzhajali nekje med 45-60 minut.
  • Na štedilnik pristavimo kozico, v katero vlijemo približno liter olja (jaz pečem v voku, saj je v njem olje dovolj visoko). Primerna temperatura za peko krofov je 160-170°C.
  • V segreto olje polagamo krofe, z vzhajano stranjo navzdol in posodo pokrijemo za tri minute. Po treh minutah jih obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečene polagamo na papirnate brisačke.
  • Pečene polagamo na papirnato brisačko. Še tople napolnimo z marmelado.
  • Če jih boste polnili s pistacijo in malino, jih najprej povaljajte v sladkor in nato počakajte kakšno minuto, da se malce ohladijo.
  • V krof naredimo luknjo, dodamo maline in nato pistacijo.

Opombe

Pri segrevanju olja si pomagam s cenenim termometrom iz Ikee. V kolikor nimate termometra predlagam, da naredite preizkus z leseno palčko/kuhalnico. V sredino olja potisnemo leseno palčko in v kolikor se okrog nje pojavijo mehurčki, je olje dovolj segreto.