Maslo raztopimo in počakamo, da se nekoliko ohladi.
Medtem piškote zdrobimo. Ko se bodo piškoti spremenili v drobtine, jim primešamo maslo in limonin sladkor (po želji).
Dno pekača premažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
Po dnu pekača enakomerno porazdelimo zdrobljene piškote in jih s prsti pritisnemo ob dno dno pekača.
Pekač shranimo v hladilnik za najmanj pol ure. V tem času se lotimo priprave nadeva.
Priprava kreme in sestavljanje
Lističe želatine namočimo v mrzli vodi za deset minut.
Maskarpone, kislo smetano in sladkor v prahu zmešamo z električnim mešalnikom.
Želatino ožamemo in jo raztopimo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.
V stopljeno želatino dodamo žlico maskarpone kreme in dobro zmešamo. S tem izenačimo temperaturo želatine s kremo in tako se nam ne bo zgodilo, da bi v naši kremi bile sledi želatine.
Želatino vmešamo v maskarpone kremo z lopatico ali elekričnim mešalnikom (je hitreje).
Sladko smetano stepemo do čvrstega in jo nato primešamo ostali kremi.
Kremo prelijemo preko piškotnega testa, poravnamo vrh in shranimo v hladilnik dokler se ne strdi (najmanj dve uri).
Pred serviranjem preko maskarpone kreme namažemo limonino kremo.
Nežno odstranimo tortni obod in cheesecake preložimo na servirni krožnik. Po želji okrasimo s sladko smetano.
Opombe
V kolikor želimo višji cheesecake priporočam, da tortico naredimo v pekaču premera 20cm, če želimo nižjega uporabimo 23cm, v katerem je narejena tudi tortica na sliki.