V skledi zmešamo suh kvas, med in toplo vodo. Pustimo stati nekje 15 minut, da se kvas aktivira.
V drugi skledi zmešamo moko in sol. Ko se kvas aktivira, ga dodamo moki ter premešamo z leseno kuhalnico. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
V posodo, ki smo jo premazali s tremi žlicami olivnega olja, prestavimo testo. Testo z roko večkrat prepognemo, da ga v celoti premažemo z olivnim oljem. Pokrijemo s plastično folijo in čez noč shranimo v hladilnik.
Drug dan testo vzamemo iz hladilnika. V pekač, v katerem bomo pekli fokačo, dodamo tri žlice olja in testo razvaljamo na velikost modela. Pustimo vzhajati vsaj eno uro.
Pečico segrejemo na 220°C. Roke premažemo z oljem in v testo naredimo vdolbine. Po testu razporedimo par vejic svežega rožmarina in ga potresemo s solnim cvetom.
Postavimo v ogreto pečico za 20 minut, da zlato porjavi. Pustimo da se ohladi vsaj 10 minut, nato fokačo prenesemo na rešetko, da se ohladi v celoti.